Abobrinha recheada com tomate e queijo

Eu, particularmente, adoro legumes. A abobrinha é sem dúvida um dos meus preferidos! Essa receita é prática, leve e saudável, muito boa para quem está fazendo dieta também.

INGREDIENTES:

3 abobrinhas médias limpas

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 tomates médios sem pele e sem sementes picados

2 dentes de alho amassados

1/2 xícara (chá) de salsinha picada

1/2 xícara (chá) de vinho branco

1 xícara (chá) de queijo branco de minas em cubos

sal a gosto

MODO DE PREPARO:

Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento e retire com cuidado a polpa. Reserve. Aqueça o azeite em uma panela, junte a polpa da abobrinha e refogue por 5 minutos, ou até começar a amolecer. Acrescente o tomate, o alho e a salsinha e refogue por mais 1 minuto. Junte o vinho e deixe em fogo alto por 10 minutos, ou até ficar quase seco. Acerte o sal e desligue o fogo. Recheie a abobrinha com o refogado preparado. Leve para assar em forno médio, preaquecido, por 30 minutos, ou até a abobrinha amolecer. Retire do forno, coloque os cubos de queijo por cima e leve de volta ao forno por 10 minutos, ou até gratinar. Sirva a seguir.